本文重點：「挑選粽葉小心外貿協會的陷阱，避免選擇味道刺鼻、葉面完整且色澤均勻者，這些可能是使用化學染劑的假粽葉！」
這一週全台的天氣明顯放晴，搭配逐漸悶熱的西曬午後，「端午節」要來了！
在這一年當中的三大節日，雖然不如過年與中秋那樣的重視團聚氛圍，然而「端午粽子」依舊不能少。
在先前的文章當中，營養師分享了三種不同族群的粽子菜單，並搭配運動活動減少負擔，這裡看：不吃粽子森七七，營養師備好食譜「輕鬆吃粽不增重」
然而無論你是北部粽的愛好者，或是南部粽的擁護者，這些粽子的外層都會經由「粽葉」包裹著。而這些粽葉有哪些功用呢？粽葉也可以吃嗎？有關於端午粽葉的小秘密，一次分享給你！
粽葉也有南北差異？
市面上常見的粽子包葉有三種：麻竹葉、桂竹葉、月桃葉，會依據粽葉本身的材質，搭配南北粽不同的烹煮方式與食材，順理成章變成我們桌上擺放的樣式。
以南部粽來說，肉粽主體會以生糯米為主，直接包裹花生、肥肉等餡料後，束成串以水煮熟，口感較黏膩。因此南部粽的粽葉需要有「表面光滑、不易沾黏」等特性，「麻竹葉」就是第一選擇。
麻竹葉表面細緻且質地較軟，在煮熟後較能輕易分離粽葉與粽子本體。且泡水的麻竹葉呈現青綠色，也能為粽子增添一股竹葉清香。
以北部粽來說，肉粽主體則是油炒過的熟糯米，再包裹豬肉、香菇、栗子、鹹蛋黃等配料。要吃之前只需蒸籠或電鍋加熱，較不擔心黏糊問題，因此北部粽的粽葉選擇表面較硬挺的「桂竹葉」。
雖然稱呼為桂竹葉，但這深褐色帶有斑點的其實是桂竹的筍殼並非葉片本身，因此大多僅作為包材使用！
而「月桂葉」算是三種粽葉中較少使用的，部分傳統的客家粽會選擇月桂葉。然而營養師也發現，許多自己在家包粽的朋友們，也會因為月桂葉的香氣作為粽葉首選！
粽葉也需要注意食品衛生？
許多家庭還一直保有著自煮包粽子的習俗，上市場買粽葉也是熟悉不過！然而身為食品包材，粽葉會直接接觸食品，因此相關的食品安全規範也不能放過。營養師分享幾項挑選粽葉時的小撇步，幫助大家挑選更合適的粽葉：
第一，避免化學染劑：粽葉包裹粽子還會經過蒸煮等加熱過程，若選到含有化學染劑的粽葉，難保相關物質溶出影響食品安全。因此營養師建議大家可聞聞味道，若出現硫磺等刺鼻味，就不建議選擇！
第二，不破損的梭形葉面：粽葉的邊緣較枯燥是正常現象，若整片完整且顏色均勻，也有可能是使用化學藥劑保存的。因此不需要選擇非常鮮豔完美的青綠葉片，而是將重點放在避免葉片中間有破損！
粽葉也可以吃嗎？
無論是哪一種粽葉，由於直接接觸到外在環境，考量食品衛生安全並不建議食用。不過這些粽葉不單單僅能做包裝，乾淨的粽葉是可以拿來泡茶的喔！
像是南部粽選擇較柔軟的麻竹葉，或是部分族群包粽使用的月桃葉，都有相關的泡茶紀錄。麻竹葉屬於竹葉的一種，竹葉茶本身也帶有淡淡茶香，不用加糖也能喝到茶香，夏天喝有助於消除暑氣。而月桃茶含有植物多酚等抗氧化物質，烘培後的月桃葉茶香更濃郁，咖啡因含量較低，偶爾喝都是很不錯的選擇喔！
