蒟蒻麵屬於天然食物嗎?

蒟蒻麵屬於天然食物嗎?

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本文重點小叮嚀:「蒟蒻是由蒟蒻精粉,混合水份與食用氫氧化鈣凝固而成,可以塑造成各種形狀,例如蒟蒻條、蒟蒻塊、蒟蒻冬粉等。」

市面上有各式各樣的蒟蒻製品,你喜歡哪一種?

例如火鍋常見的蒟蒻條,以及減重族群團購的蒟蒻麵等,都會與「減醣」、「低熱量」或「高飽足感」連結在一起,看了就令人好心動!

不過這些吃起來 QQ 有嚼勁的蒟蒻,到底是什麼東西呢?他真的是天然食物嗎?在挑選蒟蒻製品時要注意什麼呢?一起來看看吧:

蒟蒻製品到底是什麼做的?

蒟蒻是由蒟蒻精粉,也就是魔芋 (俗稱為蒟蒻薯) 磨成的粉,混合水份與食用氫氧化鈣凝固而成,可以塑造成各種形狀,例如蒟蒻條、蒟蒻塊、蒟蒻冬粉等產品。

而魔芋精粉的組成為「高分子化合物葡甘聚醣」,是一種不易被人體吸收的多醣類,這也是為何蒟蒻屬於多醣類,但又能同時低熱量的秘密。

而多醣類成分大多具有「高保水度」的特性,其吸水後的體積膨脹可達 80-100 倍,因此食用蒟蒻製品還能促進蠕動,維持排便順暢!

(圖片僅為示意。圖片來源:Canva)

蒟蒻製品為什麼要泡鹼水?

如果你有購買過蒟蒻的經驗,一定會發現蒟蒻泡在一種特殊味道的液體中,這種液體有毒嗎?可以吃嗎?

請大家不要擔心,這種液體稱為「鹼水」,用於保存食材以及維持成分穩定,並非有毒物質,是合法添加的食品加工物!然而特殊味道總讓人食慾大減,因此建議食用前可以熱開水沖洗蒟蒻,味道就能被洗淨囉!

如果還是有點擔心「鹼水」怎麼辦?營養師建議大家可以選擇高溫高壓滅菌技術,並採用真空包裝保存的蒟蒻製品,一樣能保持食材的新鮮度!

蒟蒻製品吃太多會怎麼樣?

許多民眾誤以為蒟蒻麵熱量低,吃的量到原本吃麵的 2 倍,但熱量還不及一半,所以就一口接著一口吃,這樣會有不好的影響嗎?

確實在相同的份量下,蒟蒻麵的熱量僅有不到一般麵條的十分之一,但這並不代表能大口吃蒟蒻麵而不忌諱喔。以下幾點有關蒟蒻麵的食用注意事項,請大家留意:

  1. 蒟蒻本身無味道且吸水力相當好,容易吸附較多的醬料,因此需留意鈉含量是否過量的問題。
  2. 蒟蒻麵富含膳食纖維,每 200 克麵體高達 5.6 克膳食纖維,若一次吃太多要留意腸胃道不適的影響。
  3. 蒟蒻成份的葡甘聚醣可能會影響糖尿病等慢性病藥物的吸收,相關病史的民眾在食用前記得諮詢醫生。
(圖片僅為示意。圖片來源:自在食刻)

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