蒜頭變綠色還可以吃嗎?

蒜頭變綠色還可以吃嗎?

民眾自市場購買的蒜頭,經用具打成蒜泥 8 小時後變綠,懷疑是否有不法成份。長久貯存的大蒜切開或壓碎,放置一段時間後,也會變成綠色大蒜,但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜。

這是由於蒜浸泡在米醋中時,細胞死亡後釋出了蒜胺酸酶。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸,異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物,而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用,產生藍色的分子,兩種顏色混在一起,就呈現出綠色了。

這些色素對人體無害,因此如果看到你的大蒜變綠或變藍,請不用擔心,上述皆為正常現象。

食藥署建議,民眾購買食材應適量,並儘速食用完畢,以保障飲食安全。

新聞來源:衛福部食藥署 [發布日期:110 年 11 月 16 日]