本文重點小叮嚀：「台灣的雞都不打生長激素的！傳統市場賣的雞肉與大賣場、超市的雞肉價格差很大是因為品種的不同！」
您愛吃雞嗎？無論是美式速食的雞塊、雞翅，中式便當的雞腿、雞丁，日式料理的雞腿排、雞叉燒，以及家裡自己煮的雞胸肉、雞湯等等，每種料理都有雞肉的影子。
很多媽媽們跟我分享，她們不讓孩子吃美式餐廳的雞腿，原因不是外表的炸皮，更害怕的是雞肉的生長激素，會影響到孩童的生長發育。
這時我都會安慰她們，雞是不會打生長激素的！
白肉雞與土雞，是品種與生長環境的不同，但都沒有打生長激素！
我們常見的雞可分為兩種：白肉雞與土雞。
一般在賣場、便當店或美式餐廳吃到的多屬於白肉雞，白肉雞是商業化經營的例子，從育種、飼料、體檢等一系列飼育流程，讓小雞 35 天就能成熟與販售。
營養師也是看到真實的數據報告才相信，世界各國都以標準化的模式飼養，這些生長快速的白肉雞完全不用靠生長激素，就能達到最適當的成本以符合市場需求。
那反過來，土雞有什麼差別呢？
土雞的生長環境寬廣，養雞農重視土雞的活動度，這種「放任」的飼養狀態讓飼養期拉長到 77 – 120 天不等，是白肉雞的 2 倍以上。而這些成本也直接反應到價格，也是為何在傳統市場買的土雞會比賣場、超市的白肉雞貴上許多的原因。
當然，這些土雞也完全沒有打生長激素！所以不要懷疑，在台灣吃到的雞肉料理或買到的雞肉，全部都是沒有打生長激素的喔！
營養師教您買雞小撇步，白肉雞選雞胸、土雞選雞腿
瞭解到白肉雞與土雞的差別後，接下來營養師要告訴您選擇雞肉的小撇步：
以生理學的觀點思考，因為運動量的不同，相同重量的白肉雞與土雞所含的肌肉 (蛋白質) 量是不同的，蛋白質以土雞高於白肉雞。
想吃到較多雞肉蛋白質，營養師建議在賣場可買雞胸肉或雞柳條，白肉雞育種傾向於「長雞胸」，相對脂肪含量低。但也要注意，白肉雞的肌肉纖維較鬆散，會變得不耐煮，不適合拿來煮湯喔！
在傳統市場的土雞，推薦可以買全雞、棒棒腿、骨腿等，因為土雞活動量大，雞腿內蛋白質與鐵質都較為豐富，且雞肉本身的風味很足夠，拿來煮雞湯或滷雞腿都很合適！
若是外食，八成以上的餐廳都會吃到白肉雞，但就營養師的觀察，如果點海南雞飯、蔥油雞、或是黑白切的白斬雞，有機會吃到肉質扎實的土雞喔。
*若有身體不適症狀，敬請就醫或請求專業醫事人員協助！
參考資料：衛生福利部 食品營養成分資料庫 2019 版
