胡蘿蔔因含有豐富維生素 A，而維生素 A 屬於脂溶性維生素，如果長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃。
但「大量」是指每日食用超過 270 g 的胡蘿蔔，如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁 (1 杯 ＝ 240 cc)，並不會發生維生素 A 過量的情況。即使真的導致膚色變黃亦只是暫時性，只要停止食用，皮膚便會慢慢復原為本來的膚色。
維生素 A 為脂溶性維生素，正常成人對維生素 A 的上限攝取量是每日 3,000 微克視網醇當量 (100 g 胡蘿蔔維生素 A 視網醇當量為 1,120 微克)。
不只是胡蘿蔔，部分紅、黃色的食物都可能發生此情況，例如枸杞子及南瓜等。食藥署提醒，民眾建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。
新聞來源：衛福部食藥闢謠專區 [發布日期：109 年 8 月 25 日]
