本文重點小叮嚀：「大蒜素有抑制亞硝酸鹽在體內轉換成亞硝胺的路徑，能降低致癌物質對身體的危害！」
今天很特別的，要來介紹一款台灣夜市小吃必點美食「烤香腸配大蒜」！這應該是台灣人獨有的飲食文化，姑且不論是誰發明的，但這樣的組合兼具「美味」與「營養」的兩大特點~
一起來看看營養師怎麼說：
烤香腸配大蒜的美味，有吃過的人應該都不否認，香腸的焦香與油膩感可以完全被大蒜的辛辣纖維感中和。雖然吃完之後口中的蒜味揮之不去，不過別擔心，下面營養師也有整理的除口臭小秘訣！
烤香腸配大蒜的營養成分？
香腸跟臘肉這種加工肉製品，為了抑制肉毒桿菌的滋生，會添加「亞硝酸鹽」當保色劑，屬於政府認可的合法添加物。亞硝酸鹽本身無害，但進入人體經由代謝後轉換成亞硝胺，也就是我們熟知的「致癌物」。
生大蒜中的「大蒜素」是造成辛辣味的主因。但大蒜素有抑制亞硝酸鹽在體內轉換成亞硝胺的路徑，也就能降低致癌物質對身體的危害囉！
大蒜的食物保健功效！
除此之外，大蒜所含的大蒜素還有抗氧化能力、對抗身體內的自由基、降低發炎反應與腫瘤細胞的生長等飲食保健功效。
然而，若是加熱或油炒過的大蒜，大蒜素的含量會減少許多，飲食保健上的效果就沒那麼好囉！如果可以接受大蒜的味道，時不時吃點生大蒜其實對身體有益喔！
一天到底需要吃到多少大蒜呢？
其實大蒜跟辣椒一樣，被歸類在「辛香料類」，如果一下子吃太多，對腸胃道敏感的人可能產生過度刺激，引起腸胃道黏膜破損、肚子不適、腹瀉等問題。
營養師建議，一天吃 2 – 3 瓣的大蒜就足夠提供有益的效果囉，多食無益！
如何消除大蒜造成的口臭問題呢？
最常見的方法除了喝水、刷牙、使用漱口水外，營養師個人的經驗發現，吃個「無糖薄荷口香糖」消除口臭的效果也不錯！另外，網路上也看到許多網友們分享，吃新鮮蔬果或喝綠茶、蘋果醋、牛奶等，也可以協助消除惱人的蒜味，提供給大家試試看！
最後營養師提醒大家，大蒜雖然好處多多，但絕對不是為了吃更多烤香腸的藉口喔！千萬別本末倒置了，少吃烤香腸、多吃大蒜才是保身的健康之道！
*如果身體出現不適症狀，建議就醫或尋求專業醫事人員協助！
參考資料：衛生福利部 食品查驗登記管理
