本文重點小叮嚀：「除了紅蘿蔔有護眼的效果外，顏色這般紅橘的食物如南瓜，也含有豐富的 β–胡蘿蔔素，同樣能吸收對眼睛有害的高能量藍光，打擊自由基。」
你也是 3C 重度使用者嗎？每天眼睛的視線不是盯著電腦螢幕、就是手機畫面，用眼過度是否也常讓你感到不適呢？
營養師也有這樣的困擾，所以都有定時在吃葉黃素保健雙眸！然而就在這幾天葉黃素剛好吃完，還沒時間去購買時，決定要由食物來源補充維生素 A，顧眼不間斷。
今天營養師要推薦大家一道簡單製作的顧眼料理，除了愛護你每天辛勤的眼睛外，也要由內調整免疫力，慰勞每日辛苦上班的自己和家人。
實際的做法也可參照 HealthBuy 的 Youtube 影片：用眼過度？來碗營養滿分黃金護眼濃湯！
「紅蘿蔔南瓜佐菇菇濃湯」
食材 ( 2 人份)：
- 南瓜 130 公克
- 紅蘿蔔 150 公克
- 洋蔥 50 公克
- 鴻喜菇 30 公克
- 薑黃粉 2 茶匙
- 全脂鮮奶 240 毫升
- 黑胡椒粒、鹽巴少許
營養素分析：
製備步驟：
- 紅蘿蔔洗淨後削皮，切滾刀塊狀，放盤子上備用。
- 洋蔥剝皮，切成小丁狀，放盤子上備用。
- 南瓜去籽，皮可留可不留，切塊，放盤子上備用。
- 鴻喜菇去底部土屑，剝成一朵朵，放盤子上備用。
- 將紅蘿蔔、洋蔥與南瓜放入電鍋，倒入半杯水後按下開關，開始蒸。
- 等在蒸熟的同時，燒一小鍋熱水，將鴻喜菇燙熟，放盤子上備用。
- 待紅蘿蔔、洋蔥與南瓜蒸熟後取出，並倒入果汁機或調理機中，加入鮮奶，將食物攪打成細泥糊狀。
- 最後再拌入鴻喜菇，並可依喜好少量添加黑胡椒粒或鹽調味，即完成。
營養價值說明：
大家對於紅蘿蔔能顧眼睛的說法而熟能詳，但其實不只是紅蘿蔔，顏色這般紅紅橘橘的食物例如南瓜、木瓜等，也都含有豐富的 β–胡蘿蔔素，屬於維生素 A 的前驅物質，同樣也能吸收容易對眼睛造成傷害的高能量藍光，打擊高氧化力的自由基，降低氧化傷害。
這次的濃湯也特別加入了薑黃粉，在各大超市都能直接買到，裡面含有豐富的薑黃素的成分，具有抗氧化、抗發炎與調節免疫力的功效。近年來更有研究指出，薑黃素也能幫助穩定血糖與血脂，儼然成為新一代的保健食品新星！
但營養師也要特別提醒，薑黃素吃多了會促進子宮收縮，孕婦應避免食用！
除此之外，β–胡蘿蔔素與薑黃素都是脂溶性的營養素，也就是食譜中最好有點油更能幫助吸收！但營養師並沒有在料理內額外添加油脂，是因為這樣容易有多餘的熱量負擔，所以選擇使用「全脂鮮奶」裡面的脂肪成份，一樣可以讓 β–胡蘿蔔素與薑黃素更容易吸收！
如果買不到鴻喜菇，也可以用蘑菇取代。菇類都含有豐富的多醣體的成分，也是能幫助我們人體免疫調節的功臣喔！而菇類也屬於蔬菜類，熱量並不高，如果要多增加菇類的攝取也是 ok 的。
*最後特別提醒大家，若在食用上述料理時出現任何不適症狀，敬請就醫或尋找專業醫事人員協助！
參考資料：衛生福利部 食品營養成分資料庫 2019 版
