本文重點小叮嚀：「其實，你應該天天吃油脂！營養師建議，飽和與不飽和脂肪酸巧妙搭配，完全避免吃反式脂肪就是最健康的選擇喔！」
你害怕油脂嗎？近年來台灣吹起一股健康風潮，食品主打「零脂肪」、「零膽固醇」就會成為新一代人氣品！
但究竟，為何我們會這麼害怕油脂呢？今天營養師要來幫油脂說句公道話：其實，你應該天天吃油脂！
感冒藥有三種，脂肪也有分三種？
脂肪主要是「甘油」加上「脂肪酸」的構造，不同的脂肪差別在「脂肪酸」組成的不同。依照化學結可分成飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸：
簡單來說，在常溫下看到呈現「固態」脂肪如：豬油、牛油、奶油等含有大量的飽和脂肪酸。若呈現「液態」脂肪如：葵花油、橄欖油、魚油等則是屬於不飽和脂肪酸。
這些都是在天然狀態下所表現的油脂成分，但「反式脂肪」可就不一樣囉！
自然界存在的脂肪大多屬於順式結構，人工生成的反式脂肪是在食品加工時的「副產物」。但由於這個副產物的口感驚為天人，被做成人造奶油、乳瑪琳、酥油，許多你我喜愛的食物如：薯條、披薩、太陽餅、爆米花等都有反式脂肪的身影。
脂肪對健康的危害？你應該完全避免吃反式脂肪！
呼應開頭時提到的，你會害怕吃脂肪食物嗎？
其實無論是要減重、健身降體脂、預防慢性病等，只要吃對脂肪就不用擔心囉！
先說說人工生產的反式脂肪，這可謂是脂肪界的 final boss。由於結構關係，反式脂肪被吃進去後非常容易堆積在血管壁上，也會增加低密度脂蛋白膽固醇 LDL-c (俗稱壞的膽固醇)。
根據美國心臟學會的研究公告，反式脂肪對健康的危害遠大過於其他脂肪成分，吃多了會大幅提升心血管疾病、高血脂、中風等風險與死亡率。而且，本身反式脂肪並沒有營養價值，因此營養師強烈建議，盡可能完全避免吃反式脂肪！沒吃不會怎麼樣，吃多了就很可怕了！
台灣政府也陸續效法歐美各國，研擬出禁止包裝食品使用反式脂肪的政策，最快在明年 (2021 年) 就將全面禁止人工反式脂肪，減低民眾誤選到不健康的食物，替全民把關！
或者，你也可以使用 HealthBuy APP，在「想要避免的食物類別」中勾選「反式脂肪」，我們也可以幫你過濾掉含有反式脂肪的食物喔！
不飽和脂肪酸比較健康？那我該少吃飽和脂肪酸嗎？
在距今約 50 年前，醫學領域發現了「飽和脂肪酸」與心臟病之間的關聯性！
心臟病是因過量的膽固醇累積所致，而飽和脂肪與膽固醇結構相似，因此被認定是罪魁禍首。這有點像是「吃脂肪補脂肪」的概念，醫學專家建議大家要少吃飽和脂肪酸，甚至每日不要吃超過總熱量的 10%。
然而，少吃的熱量該從哪裡補回來呢？營養師的建議是改食用「不飽和脂肪酸」！
一天正常的飲食建議脂肪來源佔總熱量的 30 – 35%，10% 給飽和脂肪酸如牛肉、豬肉等，剩下來的可以選擇如堅果種子、炒菜使用橄欖油，或是改吃深海魚如鮭魚、秋刀魚，就是最健康的飲食規劃囉！
最後也不用提醒大家，我們每日攝取脂肪，除了補充熱量外，也是幫助微量營養素如維生素 A、維生素 E 等更好吸收與利用，甚至我們調節生理功能的性荷爾蒙也都需要脂肪！別在忽略這個「液體黃金」脂肪的重要囉！
*若有任何身體不適症狀，敬請就醫或尋求專業醫事人員協助！
參考資料：衛生福利部
