本文重點：「薑黃普遍存在咖哩中，主成分為薑黃素，具有抗氧化、抗發炎等營養功效！」
待在家的時間變長，大家是不是也追了許多影集和電影呢？最近流行的印度電影再度吸引大家的目光，說到印度料理，你會想到什麼呢？
咖哩、烤餅 Naan、印度奶茶…這些可說是必點菜單呀。
傳統印度人一天只吃兩餐，所以每餐都要吃的很營養！究竟印度人養身的訣竅是什麼呢？這次的美食環遊世界就帶大家一起認識印度料理吧：
印度料理的秘密：香料
印度地區由於天氣炎熱，氣候乾燥，要種植與保存許多生鮮食材都有難處，乾燥香料才會因此受到印度人的喜愛，甚至在每一餐當中都吃得到。無論是茶、牛奶、熱湯、或是甜點，只要加入「香料」就很印度！
據說印度當地的香料有上百種，大家常聽到的薑黃、綠荳蔻、肉桂、丁香，都是香料的一種。
若用營養科學的角度看待香料，這些香氣的來源都是易揮發的化學分子，由於大多屬於植物性食材加工萃取，普遍都具有抗氧化能力不錯的多酚類成分。舉例來說：
- 薑黃：薑黃普遍應用在咖哩當中，主成分為「薑黃素 curcumin」，也是醫學廣泛研究的香料成分之一。薑黃素具有抗氧化、抗發炎與抑制癌細胞生長等作用，且還有助於減少脂肪組織的增生情形，降低難纏的脂肪累積。為了提升有效濃度，與去除薑黃的強烈氣味，市面上也常見高純度薑黃素的保健食品供大家選擇！
- 綠荳蔻：綠荳蔻 (cardamom) 也稱為小荳蔻，在印度有「香料之后」的美名。口味清新但略帶股薑味，常作為香料奶茶、風味雞料理等主要香氣來源！研究發現，綠荳蔻除了抗氧化與抗發炎的作用外，在糖尿病友的血脂肪調降，以及脂肪肝病友的肝功能指數維持，都有不錯的幫助。
- 肉桂：令人又愛又恨的肉桂 (cinnamon)，也是歷史悠久的香料之一，從茶到甜點，肉桂的香氣都能勝任！營養素富含礦物質鎂、鐵、鈣等，部分研究發現，肉桂有助於延緩阿茲海默症的發生，改善糖尿病與骨質疏鬆等問題，不過完整的科學證據還需要更多研究證實！
上面介紹了許多香料的營養價值，原則上沒有特殊的食用禁忌，營養師也滿推薦民眾可以偶爾選擇印度料理。然而懷孕婦女以及哺乳媽媽還是要特別留意，盡量避免一天內攝取大量的香料喔！
(圖片僅為示意。圖片來源：Canva)
印度特色香料美食分享
每種香料都有不同的營養價值，到底該怎麼搭配、怎麼料理，才能發揮最好的功效呢？
營養學家針對印度傳統飲食進行調查，發現了許多與台灣人飲食習慣大不同的組合，但又蘊藏了健康養身的概念，分享給大家：
- 薑黃牛奶：許多印度人每晚都要喝上一杯，認為能清除掉身體內不乾淨的物質。而台灣人普遍對薑黃的印象就是「咖哩」，要把咖哩加入牛奶一起喝？並不是，而是將「薑黃粉」加入牛奶中攪拌均勻後飲用。前一段介紹了薑黃的營養價值，其中薑黃素屬於脂溶性營養素，剛好搭配牛奶中的乳脂肪，能有效提升吸收率，簡單的組合卻不簡單！
- 酸乳烤雞：以往只有貴賓來訪時才享用的酸乳烤雞，有「印度國菜」之稱。製作過程繁瑣，烤雞的醃料中除了綜合香料外，也會加入酸乳一起醃製。酸乳屬於發酵食品，醃製過程能切斷雞肉蛋白質，讓肉質更加軟嫩，熱量也不會過高，值得推薦！
有機會一定要去印度品嘗最道地的印度料理喔！
(圖片僅為示意。圖片來源：Canva)
參考資料：
- The effects of green cardamom on blood glucose indices, lipids, inflammatory factors, paraxonase-1, sirtuin-1, and irisin in patients with nonalcoholic fatty liver disease and obesity: study protocol for a randomized controlled trial. IRCT. 2017;7;18(1):260.
- Effects of Cinnamon, Cardamom, Saffron, and Ginger Consumption on Markers of Glycemic Control, Lipid Profile, Oxidative Stress, and Inflammation in Type 2 Diabetes Patients. Rev Diabet Stud. 2014;11:258-66.
- Cinnamon and Chronic Diseases. Adv Exp Med Biol. 2016;929:1-24.
