不出國吃世界，日本生魚片！

本文重點：「低熱量的選擇？以生魚片來說，鮭魚熱量最高，中肚部位一份約有 48 大卡、而鮪魚相對較低只有 22 大卡，差了一倍！」

前陣子聽到日本將會有條件的開放邊境管制，讓許多遊客們超前部屬預定行程，你也迫不及待了嗎？

說到日本美食，「生魚片」絕對不陌生！日本是四面環海的島嶼型國家，水產量十分豐富，各類型的海鮮都有「生食級」。雖然你常吃，不過你真的懂吃生魚片嗎？有哪些小細節可能是你忽略的呢？

就讓我們一起來了解，這道美食的小祕密吧：

生魚片一定要沾芥末？

無論刺身或丼飯，旁邊附上芥末可是必備，為什麼要沾芥末呢？

首先要分清楚「芥末」跟「山葵」的差異。

日文中的哇沙米 (わさび) 其實是指山葵，正統的日料點選用，顏色偏黯淡的米黃綠色，生吃山葵雖然會有刺鼻味，但不至於嗆辣不已。

而芥末是指「辣根」，不同品種的食物，外觀是叫鮮豔的綠色，吃起來有更深層的嗆辣刺鼻感，也是許多市場及量販店選擇使用的。

生魚片之所以要沾芥末，有一說法是可以「殺菌」，但事實並沒有這麼簡單！

研究發現，無論是山葵或是辣根，植物成分中那刺鼻感都是來自於「異硫氰酸酯 (Isothiocyanates)」，也普遍出現在十字花科蔬菜如花椰菜、白菜等，在高濃度下確實能抑制細菌生長，但並沒有「殺菌」的效果喔！

因此不管是山葵或是辣根，目的比較像是為了增添生魚片的口感，千萬別再想著能消毒殺菌了。

(圖片僅為示意。圖片來源：Canva)

吃生魚片「不安全」？

營養師曾經聽過一個說法：「我不吃生的魚，不是因為有腥味，而是害怕寄生蟲！」

確實，隨著環境汙染、氣候變化等原因，海洋魚類體內的寄生蟲比率越來越高。大多數的寄生蟲如：海獸胃線蟲等，可經過冷凍或加熱烹調等方式殺死清除，再加上生食級的水產類在衛生檢驗上的把關更加嚴格，因此寄生蟲的危害並沒有想像中可怕。

所以我們可以放心大啖收魚片了嗎？其實，後續的保存管道也非常重要！

經過切片處理後的生魚片，到你吃下去之前，存放的環境、溫度、甚至是刀具與人為的汙染等才是食品衛生的關鍵。部分的保存成本會反應在價格上，因此建議在選購時別貪小便宜，要多加留意店家環境衛生囉。

(圖片僅為示意。圖片來源：Canva)

生魚片的熱量很低？

不同於其他的雞豬牛羊等肉類，魚類因為飽和脂肪的含量普遍較低，所以普遍有「生魚片熱量很低」的想法，不過魔鬼藏在細節裡，我們實際來計算看看：

以刺身生魚片來說，鮭魚的熱量最高，脂肪含量幾乎是常見生魚片的冠軍，鮭魚中肚部位一份 25 克約有 56 大卡。而鮪魚的熱量相對較低，每 100 克鮪魚的脂肪含量只有 0.1 克，一份只有 25 大卡，差了一倍。

若想要有飽足感，選擇含有醋飯的握壽司，鮭魚的一貫約有 60 大卡、花枝的一貫只有 38 大卡，在同樣的飯量上，海鮮的種類還是決定熱量高低的關鍵！

以坊間常見的迴轉壽司來說，吃十盤壽司的熱量有機會破 1,000 大卡，並非想像中的低熱量喔！

因此營養師建議，吃迴轉壽司時想要更輕鬆無負擔，可以多選擇無調味且脂肪比例較低的花枝、鮮蝦、鮪魚、旗魚等，減少龍蝦沙拉、玉米等有調味的餐點，並少吃一點飯就不用擔心囉！

資料來源：衛福部食藥署食品營養成分資料庫