本文重點小叮嚀：「營養強化牛乳大多使用奶粉、濃縮牛乳、鮮乳油等加水還原而成，屬於乳飲品而非鮮乳。」
前幾天看懷孕同事在茶水間泡咖啡，正準備過去關心她的咖啡因攝取量時，同事自豪地主動跟營養師說：「這是低咖啡因的咖啡，而且我還搭配高鈣強化牛乳喔！」
市面上的牛奶有百百種，除了大家常喝的鮮奶外，還有價格較親民的乳飲品、不用冷藏保存的保久乳、以及特殊營養需求的強化乳。這些商品擺在一起你會分辨嗎？營養成分上又有哪些差異呢？今天營養師就來一一解析：
各種乳製品的差異性
- 鮮乳：
100% 生乳使用，成分中不添加一滴水，往往也是價格較高者。市售的鮮乳都會經過高溫短時間殺菌法 (HTST)，但由於並非完全滅菌，因此需要冷藏保存，飲用效期也有限。透過脂肪調整的加工技術，可以分成全脂、低脂、脫脂等三種形式，但都還是屬於鮮乳喔！
- 乳飲品：
依照法條規定，透過乳粉或濃縮乳加水還原成與鮮乳比例相同之還原乳，並且需達總內容物含量 50% 以上，得以標示為乳飲品。由於成分中可能添加奶油、乾酪素鈉等乳化增稠劑，或是加入巧克力、果汁等做成調味乳，成本較低價格自然更親民。
- 保久乳：
保久乳是由 100% 生乳經超高溫瞬間殺菌法 (UHT) 處理，雖然口感上稍有不同，但它保留了幾乎與鮮乳相當的營養成分，最大的特點是無需冷藏保存且效期長，屬於價格親民但 CP 值高的乳製品，非常適合給孩童、長者或需要忌生食的民眾飲用。
- 營養強化牛乳：
法規上並未針對營養強化牛乳有直接的規範，但考量加工流程需強化部分營養素，營養強化牛乳大多使用奶粉、濃縮牛乳、鮮乳油等加水還原而成，因此屬於「乳飲品」的範疇。市面上大多以高鈣、高鐵等形式為主。
(圖片僅為示意。圖片來源：Canva)
各種乳製品誰比較健康？
瞭解以上四種乳製品的差異後，大家最關心的就是「那我應該喝什麼？」、「哪一種最適合我呢？」
在回答上述問題之前，請大家先想想看自己是在「怎樣的情境下」喝乳製品的！
- 第一：早餐單獨喝
每天早上一杯奶，是開啟活力提振精神的必備，這時會建議喝鮮乳或保久乳！完整的牛奶營養成分，去除多餘奶油等添加物，最自然的早餐飲品。
- 第二：早晨咖啡或茶類添加
自行調配拿鐵，度過忙碌的工作生活，這時建議選擇鮮乳或乳飲品。較多證據顯示，咖啡的草酸會與鮮奶的鈣結合，降低鈣質吸收率，因此配在咖啡中一起喝主要訴求風味並不是補鈣的好選擇。若是像營養師的同事選擇高鈣強化牛乳加在咖啡中，或許能提升些許的鈣吸收量，不過建議有較高鈣質補充需求的族群 (如孕婦、年長者與孩童等)，單獨飲用營養強化牛乳較適當！
- 第三：午茶取代手搖飲
喝膩了珍珠奶茶，適合來點營養均衡的飲品，考量到並非每天飲用，因此各種類乳製品都可以。不過特別要提醒，乳飲品的種類多元，除了原味鮮奶乳飲品外，還有多種如可可、水果風味等，挑選前記得看一下營養標示，或是掃一下商品條碼，如果出現紅燈時就要盡量避免囉！
(圖片僅為示意。圖片來源：HealthBuy)
