本文重點小叮嚀：「透抽與草蝦在營養學分類上屬於豆魚蛋肉類，是可以提供優質蛋白質的食物來源！」
最近天氣好熱，大家是否跟營養師一樣，夏天的食慾都大大降低，也可以趁機來做飲食控制呢？相信大家一定都了解，減重不是一昧的節食就可以達成，在飲食的選擇與運動上要雙管齊下，效果才能顯著請令人滿意唷！
有想過要減脂的你們，一定有經歷過「水煮雞胸肉」的階段吧？其實，想要吃好吃的低脂肉沒這麼困難，營養師今天就帶來一道「蔬菜炒雙鮮」，保證一定能收服食慾缺缺的你們。
實際的做法也可參照營養師的 Youtube 影片：還在吃柴柴的水煮雞胸肉? 蔬菜炒雙鮮蹦出新滋味!
「蔬菜炒雙鮮」
食材 (2 人份)：
- 透抽半隻 (約 120 公克)
- 草蝦 8-10 尾 (去頭剝殼後約 100 公克)
- 荷蘭豆 50 公克
- 紅甜椒 40 公克
- 薑 10 公克
- 葵花油 2 茶匙
- 醬油、鹽巴 少許
製備步驟：
- 草蝦洗淨，去蝦頭與蝦殼，背部畫開去腸泥，放盤子備用。
- 透抽洗淨，表皮內膜去除，光滑面 (內臟面) 朝上，對角線劃出切痕後，再切片，放盤子備用。
- 荷蘭豆洗淨，去蒂頭與莖絲，放盤子備用。
- 紅甜椒洗淨，清除內籽，切細長片，放盤子備用。
- 薑片切絲，放盤子備用。
- 醬汁調配，醬油：水 = 1：2 比例。
- 煮滾一鍋熱水後，先川燙草蝦仁與透抽，至蝦仁呈現紅色與透抽微彎曲，取出後放盤子備用。
- 熱一鍋油鍋，先下薑絲爆香。
- 接著下蝦仁與透抽翻炒。
- 再加入荷蘭豆與紅甜椒，翻炒後倒入醬汁，持續翻炒至食材上色。
- 待食材熟透後即可盛盤上桌，完成。
營養素分析：
營養價值說明：
這次所挑選的透抽與草蝦，在大家的印象中是海鮮類，但真正在營養學與每日飲食指南的分類上，透抽與草蝦也是屬於「豆魚蛋肉類」喔！也就是說，跟雞豬牛羊肉一樣，海鮮也可以成為優質蛋白質的食物來源。
除了可以提供優質蛋白質以外，透抽跟草蝦的脂肪含量都是很低的，屬於低脂類，跟我們健身常吃的雞胸肉是同一類！而脂肪到底有多低呢？營養師以衛生福利部公告的食品營養標示來比較，在吃相同的重量下，牛小排的飽和脂肪含量是草蝦的 130 倍，是不是真的差很多呢！
看到海鮮幾項在營養價值上的特點，大家是不是也覺得躍躍欲試呢！
不過最後營養師也要提醒，海鮮的食材最好是「煮熟」再吃，因為海產類的微生物含量較多，確實地清洗與烹飪才是保護自己與家人的方式。如果家中有對海鮮過敏的人也要注意，不只是避免共食，在製備的過程中，刀具砧板、鍋爐最好也要分開使用最能降低過敏發生的風險！
*若食用相關食品出現任何身體不適症狀，敬請就醫或尋求專業醫事人員協助！
參考資料：衛生福利部 食品營養成分資料庫 2019 版
