顧眼又能增進免疫力,營養食譜大公開「紅蘿蔔南瓜佐菇菇濃湯」

 

本文重點小叮嚀:「除了紅蘿蔔有護眼的效果外,顏色這般紅橘的食物如南瓜,也含有豐富的 β胡蘿蔔素,同樣能吸收對眼睛有害的高能量藍光,打擊自由基。

你也是 3C 重度使用者嗎?每天眼睛的視線不是盯著電腦螢幕、就是手機畫面,用眼過度是否也常讓你感到不適呢?

營養師也有這樣的困擾,所以都有定時在吃葉黃素保健雙眸!然而就在這幾天葉黃素剛好吃完,還沒時間去購買時,決定要由食物來源補充維生素 A,顧眼不間斷。

今天營養師要推薦大家一道簡單製作的顧眼料理,除了愛護你每天辛勤的眼睛外,也要由內調整免疫力,慰勞每日辛苦上班的自己和家人。

實際的做法也可參照 HealthBuy 的 Youtube 影片:用眼過度?來碗營養滿分黃金護眼濃湯!

「紅蘿蔔南瓜佐菇菇濃湯」

食材 ( 2 人份):

  • 南瓜 130 公克
  • 紅蘿蔔 150 公克
  • 洋蔥 50 公克
  • 鴻喜菇 30 公克
  • 薑黃粉 2 茶匙
  • 全脂鮮奶 240 毫升
  • 黑胡椒粒、鹽巴少許

營養素分析:

製備步驟:

  1. 紅蘿蔔洗淨後削皮,切滾刀塊狀,放盤子上備用。
  2. 洋蔥剝皮,切成小丁狀,放盤子上備用。
  3. 南瓜去籽,皮可留可不留,切塊,放盤子上備用。
  4. 鴻喜菇去底部土屑,剝成一朵朵,放盤子上備用。
  5. 將紅蘿蔔、洋蔥與南瓜放入電鍋,倒入半杯水後按下開關,開始蒸。
  6. 等在蒸熟的同時,燒一小鍋熱水,將鴻喜菇燙熟,放盤子上備用。
  7. 待紅蘿蔔、洋蔥與南瓜蒸熟後取出,並倒入果汁機或調理機中,加入鮮奶,將食物攪打成細泥糊狀。
  8. 最後再拌入鴻喜菇,並可依喜好少量添加黑胡椒粒或鹽調味,即完成。

營養價值說明:

大家對於紅蘿蔔能顧眼睛的說法而熟能詳,但其實不只是紅蘿蔔,顏色這般紅紅橘橘的食物例如南瓜、木瓜等,也都含有豐富的 β胡蘿蔔素,屬於維生素 A 的前驅物質,同樣也能吸收容易對眼睛造成傷害的高能量藍光,打擊高氧化力的自由基,降低氧化傷害

這次的濃湯也特別加入了薑黃粉,在各大超市都能直接買到,裡面含有豐富的薑黃素的成分,具有抗氧化、抗發炎與調節免疫力的功效。近年來更有研究指出,薑黃素也能幫助穩定血糖與血脂,儼然成為新一代的保健食品新星!

但營養師也要特別提醒,薑黃素吃多了會促進子宮收縮,孕婦應避免食用

除此之外,β胡蘿蔔素與薑黃素都是脂溶性的營養素,也就是食譜中最好有點油更能幫助吸收!但營養師並沒有在料理內額外添加油脂,是因為這樣容易有多餘的熱量負擔,所以選擇使用「全脂鮮奶」裡面的脂肪成份,一樣可以讓 β胡蘿蔔素與薑黃素更容易吸收!

如果買不到鴻喜菇,也可以用蘑菇取代。菇類都含有豐富的多醣體的成分,也是能幫助我們人體免疫調節的功臣喔!而菇類也屬於蔬菜類,熱量並不高,如果要多增加菇類的攝取也是 ok 的。

*最後特別提醒大家,若在食用上述料理時出現任何不適症狀,敬請就醫或尋找專業醫事人員協助!

參考資料:衛生福利部 食品營養成分資料庫 2019 版