圖/文 里仁
油品的飽和脂肪酸 / 不飽和脂肪酸代表著什麼？
A ：油品中含有「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」，依照兩者比例不同，可將油品分為「飽和油脂」和「不飽和油脂」。飽和脂肪酸的化學結構穩定，較耐熱，但相較不容易消化；不飽和脂肪酸則相反。
好油的營養關鍵 Omega-3 / 6 / 9？
A ：不飽和脂肪酸可分為「單元」和「多元」兩種。
「多元不飽和脂肪酸」如 Omega-3、Omega-6，是人體的必需脂肪酸，可促進新陳代謝。這兩種脂肪酸人體無法自行製造，須由食物中攝取。建議飲食中 Omega-3：Omega-6 的攝取為 1:4 ~ 1:2。
「單元不飽和脂肪酸」如 Omega-9，雖然不是必需脂肪酸，適當食用可以降低膽固醇。
挑選油品的要領？
A ：以下三大要領：
- 確認「發煙點」是否符合你的料理方式：涼拌料理適合 100% 冷壓初榨油的橄欖油、紫蘇籽油、亞麻籽油；炒 / 炸適合發煙點 180℃ 以上的苦茶油、酪梨油、大豆油。
- 確認「製作方式」：一般來說，非精製油保留的營養成分會比精製油多。
- 確認「油品比例」：挑選單品油時，應選營養成分較完整的 100% 冷壓初榨油；挑選調和油時，須確認調和成分。在成分表中，排序越前面，表示調和比例越高。
植物油凝固還能吃嗎？
A ：就像水結冰一樣，油也會因低溫而凝固，這是正常現象，你可以放心食用。飽和脂肪越多，就越容易凝固。像椰子油就是屬於飽和脂肪較多的油品，通常在 25℃ 就會呈現固態膏狀。
什麼是油品的黃金保存法？
A：掌握四大原則：
- 避免光線照射
- 避免接觸空氣
- 避免接觸水分
- 適當的儲藏溫度-避免將油品放在廚房瓦斯爐旁，因為高溫環境會加速油脂氧化速度。如果是不飽和脂肪酸較多的油品，建議最好放入冰箱冷藏。
參考資料：天天里仁專題文章
