圖/文 里仁
食用油種類百百款，你是不是常常陷入選擇障礙？我們特別整理了關於油品的十大常見問題，一次解答你心中所有疑惑！
Ｑ：少吃油真的比較健康嗎？
A ：油脂是人體不可少的重要營養！能夠提供脂溶性維生素在體內傳遞、緩衝身體撞擊保護重要器官、讓皮膚彈性光滑並維護免疫功能等。常聽見「少吃油」的說法，其實並不完全正確，吃對好油，減少油炸食品，才是真正關鍵。
Ｑ：為什麼有些人會直接喝油保健？
A ：油裡含有不飽和脂肪酸、維生素等非常多元的營養，經過高溫烹煮後有些營養素會消失，因此有些人習慣直接飲用，或拌入沙拉，來攝取最直接完整的營養。常見的飲用保健油有亞麻仁油、紫蘇籽油、南瓜籽油、沙棘果油。
Ｑ：發煙點低的油品不適合加熱料理嗎？
A ：油品入鍋加熱後，開始冒煙的溫度即是「發煙點」。每種油的發煙點不同。當油品超過發煙點，營養成分就會被大量破壞，並容易產生毒素。因此選油時，必須依不同烹飪方式選用不同油品。
Ｑ：調和油是什麼？
A ：調和油是指將兩種以上的精煉油脂調配而成的食用油，因此營養成分較單品油更多元。一般來說，會選用精煉大豆油、葵花籽油、花生油等為主原料，再搭配精煉過的油菜籽油、小麥胚油等特種油脂。例如香油就是以大豆油+芝麻油而成的調和油。
調和油綜合了不同發煙點的油，因此烹調時需注意溫度，避免不同油之間相互影響，發生變質。
Ｑ：「非精製油」是否比「精製油」好？
A ：油品依照製作方法可分為「非精製油」和「精製油」兩種。「非精製油」是以壓榨方式將果實果肉擠出油來，又可依壓榨溫度分為冷壓和熱壓。第一次壓榨出的油稱初榨、第一道。「精製油」則是以有機溶劑經高溫萃取而來的油。
一般來說，「非精製油」的香氣和營養成分會比「精製油」來得多。
參考資料：天天里仁專欄文章
